Rețete noi

Ce este exact un Chateaubriand?

Ce este exact un Chateaubriand?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nu este un fel de mâncare la fel de obișnuit ca pe vremuri, dar unul dintre cele mai luxoase - și mai scumpe - feluri de mâncare pe care le-ați putea întâlni vreodată într-un meniu este un chateaubriand, de obicei servit „pentru doi”. Faptul că este, în general, listat alături de fripturi, dă seama de faptul că este și o friptură, dar ce este, exact, și de ce se numește „chateaubriand”?

La fel ca friptura Delmonico, chateaubriand este una dintre acele bucăți de friptură care nu sunt numite pentru o bucată specifică de carne, iar definiția sa s-a schimbat de-a lungul anilor. După cum spune legenda, chateaubriand a fost numit după un aristocrat francez pe nume François-René de Chateaubriand, al cărui bucătar a inventat o metodă de gătit a unei bucăți mari de carne de vită, dezosată, înfășurând-o în fripturi de calitate slabă (uneori numite bucăți de capăt mai mici din fileu), legându-l, grătându-l până se arde și aruncând fripturile exterioare. Friptura interioară perfect gătită a fost considerată chateaubriand. (Poate în mod adecvat pentru cineva al cărui nume a fost atașat unui fel de mâncare atât de opulent, Chateaubriand a fost exilat în timpul Revoluției Franceze. ”.)

Astăzi, un chateaubriand este în general de acord să fie un filet mignon tăiat în centru, prăjit și servit alături de cartofi și un sos (denumit în mod corespunzător sos chateaubriand), de obicei făcut cu șalote, carne de vită sau de vițel, vin alb, tarhon și unt. Legendarul bucătar francez Pierre Franey, în rețeta sa pentru The New York Times, sugerează să înfășurați un filet de 7 inci în pânză de brânză, să-l stați la capăt și să-l bateți până când are o grosime de 1 1/2 inci, diametru de 6 inci și rotund, apoi gătiți-l ca o friptură, dar nu vezi prea mulți oameni care fac asta.

În timp ce tehnicile pot varia, orice meniu care include un chateaubriand va dura cu greu pentru a pregăti bine felul de mâncare, iar rezultatele sunt de obicei delicioase. Deci, dacă vedeți chateaubriand într-un meniu și puteți săriți pentru el, vă sugerăm să-l comandați, deoarece veți primi un filet mignon frumos prăjit alături de un gustos sos francez și cartofi. Unele locuri îl vor sculpta chiar și lângă masă. Descoperiți aici cele mai bune 50 de fripturi din America.


Facebook

Chateaubriand. Numele este sinonim cu luxul și bucătăria înaltă. Dar, ce este Chateaubriand, mai exact? Contrar credinței populare, Chateaubriand nu este o bucată de carne. Mai degrabă, este o metodă de preparare sau o rețetă. Apocrif, felul de mâncare, la fel ca multe alte feluri de mâncare celebre - Quiche Lorraine, Pavlova, Peach Melba, Crepes Suzette - a fost numit în cinstea vicomtului François-René de Chateaubriand, om politic, ambasador și fondatorul romantismului în literatura franceză.

Chateaubriand este realizat în mod tradițional dintr-o tăietură groasă din mijloc de filet de vită. Tăierea cântărește aproximativ 12 oz și, în general, este destinată să servească două. Acest lucru îl face o masă perfectă, deși costisitoare, de împărțit la o cină intimă de Anul Nou pentru doi. Inițial, cele două capete ale filetului erau tăiate porțiunea principală și prăjite în cuptor împreună cu Chateaubriand, pentru a proteja tăietura mai groasă de arsură. Cele două piese de capăt arderea și au fost aruncate, lăsând Chateaubriand un perfect mediu-rar. Și oamenii se întreabă de ce s-au revoltat țăranii!

La fel ca în majoritatea rețetelor, există multe variante în prepararea Chateaubriand. Când mă gândesc la Chateaubriand, mă gândesc la o bucată minunată și groasă de filet prăjit într-un mediu perfect perfect și servit cu un sos de vin îmbogățit demi-glace. Puteți varia cu siguranță acest lucru după gustul dvs.

Când mergeți la măcelar, cel mai probabil nu veți putea găsi o prăjitură Chateaubriand care vă așteaptă în vitrina. Va trebui să cereți să aveți o singură tăietură pentru dvs. Puteți lua în considerare achiziționarea unui filet întreg, ambalat sub vid, dar aceasta este o investiție destul de mare. Spuneți măcelarului că doriți să serviți Chateaubriand și cereți o friptură mare de 1 lire (sau friptură mică) tăiată din centrul filetului. Pentru ușurința dvs. de a pregăti acasă, rugați-l să îndepărteze carnea de lanț și pielea argintie de la friptură.

Pentru cei dintre voi care o faceți voi înșivă, puteți cumpăra friptura netăiată și tăiați-o singur. Dacă aveți un cuțit ascuțit, pielea argintie este destul de ușor de îndepărtat, la fel și carnea cu lanț atașată. Puteți salva carnea de lanț pentru a face carne de vită Stroganoff sau un salt-fry. S-ar putea chiar să-l măcinați într-un robot de bucătărie și să faceți un hamburger gustos.

Chateaubriand pentru doi

1 friptură groasă, tăiată în mijloc, aproximativ 1 kilogram

2 linguri de unt nesărat

Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust

1 lingură de unt, înmuiat

2 t. tarhon proaspăt tocat

Frunze întregi de tarhon, pentru garnitură

Cum să faci acasă

Preîncălziți cuptorul la 375º F.

Presară liber sare și piper pe friptură.

Preîncălziți o tigaie grea sigură în cuptor sau sotati tigaia la foc mediu-mare. În funcție de aragazul dvs., acest lucru ar putea dura 4 sau 5 minute. Am setat un cronometru pentru a mă asigura că nu mă grăbesc.

Adăugați untul și uleiul în tigaie. Când untul se oprește din spumare, tăiați carnea pe toate părțile până se rumeneste bine. Așezați carnea în tigaia fierbinte și nu o mișcați timp de cel puțin 2 minute. Cu clești, întoarceți carnea și continuați să ardeți. Dacă carnea se lipeste de tigaie, lăsați-o încă câteva secunde. Când searul este complet, carnea se va elibera de la sine, deci fii blând și răbdător. Fii cu ochii pe căldură, poate că va trebui să-l reglezi în sus sau în jos pentru a menține un „sfâșiat” bun fără a arde carnea.

Scoateți carnea din tigaie și așezați un suport pentru cuptor în tava de gătit. Puneți carnea pe raft și prăjiți-o în cuptor până când carnea a atins o temperatură internă de 125 ° F. Utilizați un termometru cu sondă, astfel încât să nu fie nevoie să continuați să deschideți cuptorul. Alternativ, verificați temperatura internă cu un termometru citit instantaneu după zece sau doisprezece minute. Scoateți din cuptor. Puneți carnea pe un platou încălzit pentru a se odihni aproximativ 15 minute. Temperatura va continua să crească, iar carnea dvs. va fi un mediu perfect rar.

În timp ce carnea se odihnește, pregătește sosul. În tigaia de gătit ar trebui să rămână mult ulei / unt. Așezați tigaia la foc mediu - atenție, a fost în cuptor. Asigurați-vă că aveți o mănușă pentru cuptor, deoarece mânerul vă poate arde. Adăugați șalotul tocat și sotati-l pana devine translucid, dar nu se rumeneste.

Adăugați vinul roșu. Puneți căldura până la mediu ridicat și reduceți la jumătate. Adaugă demi-glace în tigaie și reduceți câteva minute până când amestecul este oarecum siropos. Gustați pentru condimente și adăugați sare și piper, dacă este necesar. Se amestecă tarhonul tocat și se ia de pe foc. Se învârte în untul înmuiat chiar înainte de servire. Acest lucru vă va ajuta să îngroșați și mai mult sosul și să oferiți un luciu minunat.

Pentru o prezentare clasică, tăiați Chateaubriand în jumătate în diagonală și serviți pe farfurii încălzite cu sosul lingurat. Se ornează cu niște frunze proaspete de tarhon. Însoțirea tradițională la Chateaubriand este cartofii Chateau, dar îl puteți servi cu orice garnituri dorite. Legumele fierte sau fierte fac o folie ușoară și colorată la felul principal de mâncare bogat.


Facebook

Chateaubriand. Numele este sinonim cu luxul și bucătăria înaltă. Dar, ce este Chateaubriand, mai exact? Contrar credinței populare, Chateaubriand nu este o bucată de carne. Mai degrabă, este o metodă de preparare sau o rețetă. Apocrif, felul de mâncare, la fel ca multe alte feluri de mâncare celebre - Quiche Lorraine, Pavlova, Peach Melba, Crepes Suzette - a fost numit în cinstea vicomtului François-René de Chateaubriand, om politic, ambasador și fondatorul romantismului în literatura franceză.

Chateaubriand este realizat în mod tradițional dintr-o tăietură groasă din mijloc de filet de vită. Tăierea cântărește aproximativ 12 oz și, în general, este destinată să servească două. Acest lucru îl face o masă perfectă, deși costisitoare, de împărțit la o cină intimă de Anul Nou pentru doi. Inițial, cele două capete ale filetului erau tăiate porțiunea principală și prăjite în cuptor împreună cu Chateaubriand, pentru a proteja tăietura mai groasă de arsură. Cele două piese de capăt arderea și au fost aruncate, lăsând Chateaubriand un perfect mediu-rar. Și oamenii se întreabă de ce s-au revoltat țăranii!

La fel ca în majoritatea rețetelor, există multe variante în prepararea Chateaubriand. Când mă gândesc la Chateaubriand, mă gândesc la o bucată minunată și groasă de filet prăjit într-un mediu perfect perfect și servit cu un sos de vin îmbogățit demi-glace. Puteți varia cu siguranță acest lucru după gustul dvs.

Când mergeți la măcelar, cel mai probabil nu veți putea găsi o prăjitură Chateaubriand care vă așteaptă în vitrina. Va trebui să cereți să aveți o singură tăietură pentru dvs. Puteți lua în considerare achiziționarea unui filet întreg, ambalat sub vid, dar aceasta este o investiție destul de mare. Spuneți măcelarului că doriți să serviți Chateaubriand și cereți o friptură mare, de 1 lire groasă (sau friptură mică) tăiată din centrul filetului. Pentru ușurința dvs. de a pregăti acasă, rugați-l să îndepărteze carnea de lanț și pielea argintie de la friptură.

Pentru cei dintre voi care o faceți voi înșivă, puteți cumpăra friptura netăiată și tăiați-o singur. Dacă aveți un cuțit ascuțit, pielea argintie este destul de ușor de îndepărtat, la fel și carnea cu lanț atașată. Puteți salva carnea de lanț pentru a face carne de vită Stroganoff sau un salt-fry. S-ar putea chiar să-l măcinați într-un robot de bucătărie și să faceți un hamburger gustos.

Chateaubriand pentru doi

1 friptură groasă, tăiată în mijloc, aproximativ 1 kilogram

2 linguri de unt nesărat

Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust

1 lingură de unt, înmuiat

2 t. tarhon proaspăt tocat

Frunze întregi de tarhon, pentru garnitură

Cum să faci acasă

Preîncălziți cuptorul la 375º F.

Presară liber sare și piper pe friptură.

Preîncălziți o tigaie grea sigură în cuptor sau sotati tigaia la foc mediu-mare. În funcție de aragazul dvs., acest lucru ar putea dura 4 sau 5 minute. Am setat un cronometru pentru a mă asigura că nu mă grăbesc.

Adăugați untul și uleiul în tigaie. Când untul se oprește din spumare, tăiați carnea pe toate părțile până se rumeneste bine. Așezați carnea în tigaia fierbinte și nu o mișcați timp de cel puțin 2 minute. Cu clești, întoarceți carnea și continuați să ardeți. Dacă carnea se lipeste de tigaie, lăsați-o încă câteva secunde. Când searul este complet, carnea se va elibera de la sine, deci fii blând și răbdător. Fii cu ochii pe căldură, poate că va trebui să-l reglezi în sus sau în jos pentru a menține un „sfâșiat” bun fără a arde carnea.

Scoateți carnea din tigaie și așezați un suport pentru cuptor în tava de gătit. Puneți carnea pe raft și prăjiți-o în cuptor până când carnea a atins o temperatură internă de 125 ° F. Utilizați un termometru cu sondă, astfel încât să nu mai fiți nevoit să deschideți cuptorul. Alternativ, verificați temperatura internă cu un termometru citit instantaneu după zece sau doisprezece minute. Scoateți din cuptor. Puneți carnea pe un platou încălzit pentru a se odihni aproximativ 15 minute. Temperatura va continua să crească, iar carnea dvs. va fi un mediu perfect rar.

În timp ce carnea se odihnește, pregătește sosul. Ar trebui să vă rămână mult ulei / unt în tigaia de gătit. Așezați tigaia la foc mediu - atenție, a fost în cuptor. Asigurați-vă că aveți o mănușă pentru cuptor, deoarece mânerul vă poate arde. Adăugați șalotul tocat și sotati-l pana devine translucid, dar nu se rumeneste.

Adăugați vinul roșu. Puneți căldura până la mediu ridicat și reduceți la jumătate. Adaugă demi-glace în tigaie și reduceți câteva minute până când amestecul este oarecum siropos. Gustați pentru condimente și adăugați sare și piper, dacă este necesar. Se amestecă tarhonul tocat și se scoate de pe foc. Se învârte în untul înmuiat chiar înainte de servire. Acest lucru vă va ajuta să îngroșați și mai mult sosul și să oferiți un luciu minunat.

Pentru o prezentare clasică, tăiați Chateaubriand în jumătate în diagonală și serviți pe farfurii încălzite cu sosul lingurat. Se ornează cu niște frunze de tarhon proaspete. Însoțirea tradițională la Chateaubriand este cartofii Chateau, dar îl puteți servi cu orice garnituri dorite. Legumele fierte sau fierte fac o folie ușoară și colorată la felul principal de mâncare bogat.


Facebook

Chateaubriand. Numele este sinonim cu luxul și bucătăria înaltă. Dar, ce este Chateaubriand, mai exact? Contrar credinței populare, Chateaubriand nu este o bucată de carne. Mai degrabă, este o metodă de preparare sau o rețetă. Apocrif, felul de mâncare, la fel ca multe alte feluri de mâncare celebre - Quiche Lorraine, Pavlova, Peach Melba, Crepes Suzette - a fost numit în cinstea vicomtului François-René de Chateaubriand, om politic, ambasador și fondatorul romantismului în literatura franceză.

Chateaubriand este realizat în mod tradițional dintr-o tăietură groasă din mijloc de filet de vită. Tăierea cântărește aproximativ 12 oz și, în general, este destinată să servească două. Acest lucru îl face o masă perfectă, deși costisitoare, de împărțit la o cină intimă de Anul Nou pentru doi. Inițial, cele două capete ale filetului erau tăiate porțiunea principală și prăjite în cuptor împreună cu Chateaubriand, pentru a proteja tăietura mai groasă de arsură. Cele două piese de capăt arderea și au fost aruncate, lăsând Chateaubriand-ul perfect mediu-rar. Și oamenii se întreabă de ce s-au revoltat țăranii!

La fel ca în majoritatea rețetelor, există multe variante în prepararea Chateaubriand. Când mă gândesc la Chateaubriand, mă gândesc la o bucată minunată și groasă de filet prăjit într-un mediu perfect perfect și servit cu un sos de vin îmbogățit demi-glace. Puteți varia cu siguranță acest lucru după gustul dvs.

Când vă duceți la măcelar, cel mai probabil nu veți putea găsi o friptură Chateaubriand care vă așteaptă în vitrina. Va trebui să cereți să aveți o singură tăietură pentru dvs. Puteți lua în considerare achiziționarea unui filet întreg, ambalat sub vid, dar aceasta este o investiție destul de mare. Spuneți măcelarului că doriți să serviți Chateaubriand și cereți o friptură mare, de 1 lire groasă (sau friptură mică) tăiată din centrul filetului. Pentru ușurința dvs. de a pregăti acasă, rugați-l să îndepărteze carnea de lanț și pielea argintie de la friptură.

Pentru aceia dintre voi care o faceți singuri, puteți cumpăra friptura netăiată și tăiați-o singur. Dacă aveți un cuțit ascuțit, pielea argintie este destul de ușor de îndepărtat, la fel și carnea cu lanț atașată. Puteți salva carnea de lanț pentru a face carne de vită Stroganoff sau un salt-fry. S-ar putea chiar să-l măcinați într-un robot de bucătărie și să faceți un hamburger gustos.

Chateaubriand pentru doi

1 friptură groasă, tăiată în mijloc, aproximativ 1 kilogram

2 linguri de unt nesărat

Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust

1 lingură de unt, înmuiat

2 t. tarhon proaspăt tocat

Frunze întregi de tarhon, pentru garnitură

Cum să faci acasă

Preîncălziți cuptorul la 375º F.

Presară liber sare și piper pe friptură.

Preîncălziți o tigaie grea sigură în cuptor sau sotati tigaia la foc mediu-mare. În funcție de aragazul dvs., acest lucru ar putea dura 4 sau 5 minute. Am setat un cronometru pentru a mă asigura că nu mă grăbesc.

Adăugați untul și uleiul în tigaie. Când untul se oprește din spumare, tăiați carnea pe toate părțile până se rumeneste bine. Așezați carnea în tigaia fierbinte și nu o mișcați timp de cel puțin 2 minute. Cu clești, întoarceți carnea și continuați să ardeți. Dacă carnea se lipeste de tigaie, lăsați-o încă câteva secunde. Când searul este complet, carnea se va elibera singură, deci fiți blând și răbdător. Fii cu ochii pe căldură, poate că va trebui să-l reglezi în sus sau în jos pentru a menține un „sfâșiat” bun fără a arde carnea.

Scoateți carnea din tigaie și așezați un suport pentru cuptor în tava de gătit. Puneți carnea pe raft și prăjiți-o în cuptor până când carnea a atins o temperatură internă de 125 ° F. Utilizați un termometru cu sondă, astfel încât să nu fie nevoie să continuați să deschideți cuptorul. Alternativ, verificați temperatura internă cu un termometru citit instantaneu după zece sau doisprezece minute. Scoateți din cuptor. Puneți carnea pe un platou încălzit pentru a se odihni aproximativ 15 minute. Temperatura va continua să crească, iar carnea dvs. va fi un mediu perfect rar.

În timp ce carnea se odihnește, pregătește sosul. Ar trebui să vă rămână mult ulei / unt în tigaia de gătit. Puneți tigaia la foc mediu - atenție, a fost în cuptor. Asigurați-vă că aveți o mănușă pentru cuptor, deoarece mânerul vă poate arde. Adăugați șalotul tocat și sotati-l pana devine translucid, dar nu se rumeneste.

Adăugați vinul roșu. Puneți căldura până la mediu ridicat și reduceți la jumătate. Adaugă demi-glace în tigaie și reduceți câteva minute până când amestecul este oarecum siropos. Gustați pentru condimente și adăugați sare și piper, dacă este necesar. Se amestecă tarhonul tocat și se scoate de pe foc. Se învârte în untul înmuiat chiar înainte de servire. Acest lucru va ajuta la îngroșarea sosului și va oferi un luciu minunat.

Pentru o prezentare clasică, tăiați Chateaubriand în jumătate în diagonală și serviți pe farfurii încălzite cu sosul lingurat. Se ornează cu niște frunze de tarhon proaspete. Însoțirea tradițională la Chateaubriand este cartofii Chateau, dar îl puteți servi cu orice garnituri dorite. Legumele fierte la aburi sau sotate fac o folie ușoară și colorată la felul principal de mâncare bogat.


Facebook

Chateaubriand. Numele este sinonim cu luxul și bucătăria înaltă. Dar, ce este Chateaubriand, mai exact? Contrar credinței populare, Chateaubriand nu este o bucată de carne. Mai degrabă, este o metodă de preparare sau o rețetă. Apocrif, felul de mâncare, la fel ca multe alte feluri de mâncare celebre - Quiche Lorraine, Pavlova, Peach Melba, Crepes Suzette - a fost numit în cinstea vicomtului François-René de Chateaubriand, om politic, ambasador și fondatorul romantismului în literatura franceză.

Chateaubriand este realizat în mod tradițional dintr-o tăietură groasă din mijloc de filet de vită. Tăierea cântărește aproximativ 12 oz și, în general, este destinată să servească două. Acest lucru îl face o masă perfectă, deși costisitoare, de împărțit la o cină intimă de Anul Nou pentru doi. Inițial, cele două capete ale filetului erau tăiate porțiunea principală și prăjite în cuptor împreună cu Chateaubriand, pentru a proteja tăietura mai groasă de arsură. Cele două piese de capăt arderea și au fost aruncate, lăsând Chateaubriand un perfect mediu-rar. Și oamenii se întreabă de ce s-au revoltat țăranii!

La fel ca în majoritatea rețetelor, există multe variante în prepararea Chateaubriand. Când mă gândesc la Chateaubriand, mă gândesc la o bucată minunată și groasă de filet prăjit într-un mediu perfect perfect și servit cu un sos de vin îmbogățit demi-glace. Puteți varia cu siguranță acest lucru după gustul dvs.

Când mergeți la măcelar, cel mai probabil nu veți putea găsi o prăjitură Chateaubriand care vă așteaptă în vitrina. Va trebui să cereți să aveți o singură tăietură pentru dvs. Puteți lua în considerare achiziționarea unui filet întreg, ambalat sub vid, dar aceasta este o investiție destul de mare. Spuneți măcelarului că doriți să serviți Chateaubriand și cereți o friptură mare, de 1 lire groasă (sau friptură mică) tăiată din centrul filetului. Pentru ușurința dvs. de a pregăti acasă, rugați-l să îndepărteze carnea de lanț și pielea argintie de la friptură.

Pentru cei dintre voi care o faceți voi înșivă, puteți cumpăra friptura netăiată și tăiați-o singur. Dacă aveți un cuțit ascuțit, pielea argintie este destul de ușor de îndepărtat, la fel și carnea cu lanț atașată. Puteți salva carnea de lanț pentru a face carne de vită Stroganoff sau un salt-fry. S-ar putea chiar să-l măcinați într-un robot de bucătărie și să faceți un hamburger gustos.

Chateaubriand pentru doi

1 friptură groasă, tăiată în mijloc, aproximativ 1 kilogram

2 linguri de unt nesărat

Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust

1 lingură de unt, înmuiat

2 t. tarhon proaspăt tocat

Frunze întregi de tarhon, pentru garnitură

Cum să faci acasă

Preîncălziți cuptorul la 375º F.

Presară liber sare și piper pe friptură.

Preîncălziți o tigaie grea sigură în cuptor sau sotati tigaia la foc mediu-mare. În funcție de aragazul dvs., acest lucru ar putea dura 4 sau 5 minute. Am setat un cronometru pentru a mă asigura că nu mă grăbesc.

Adăugați untul și uleiul în tigaie. Când untul se oprește din spumare, tăiați carnea pe toate părțile până se rumeneste bine. Așezați carnea în tigaia fierbinte și nu o mișcați timp de cel puțin 2 minute. Cu clești, întoarceți carnea și continuați să ardeți. Dacă carnea se lipeste de tigaie, lăsați-o încă câteva secunde. Când searul este complet, carnea se va elibera singură, deci fiți blând și răbdător. Fii cu ochii pe căldură, poate că va trebui să-l reglezi în sus sau în jos pentru a menține un „sfâșiat” bun fără a arde carnea.

Scoateți carnea din tigaie și așezați un suport pentru cuptor în tava de gătit. Puneți carnea pe raft și prăjiți-o în cuptor până când carnea a atins o temperatură internă de 125 ° F. Utilizați un termometru cu sondă, astfel încât să nu fie nevoie să continuați să deschideți cuptorul. Alternativ, verificați temperatura internă cu un termometru citit instantaneu după zece sau doisprezece minute. Scoateți din cuptor. Puneți carnea pe un platou încălzit pentru a se odihni aproximativ 15 minute. Temperatura va continua să crească, iar carnea dvs. va fi un mediu perfect rar.

În timp ce carnea se odihnește, pregătește sosul. Ar trebui să vă rămână mult ulei / unt în tigaia de gătit. Puneți tigaia la foc mediu - atenție, a fost în cuptor. Asigurați-vă că aveți o mănușă pentru cuptor, deoarece mânerul vă poate arde. Adăugați șalotita tocată și sotati-o pana devine translucida, dar nu se rumeneste.

Adăugați vinul roșu. Puneți căldura până la mediu ridicat și reduceți la jumătate. Adaugă demi-glace în tigaie și reduceți câteva minute până când amestecul este oarecum siropos. Gustați pentru condimente și adăugați sare și piper, dacă este necesar. Se amestecă tarhonul tocat și se ia de pe foc. Se învârte în untul înmuiat chiar înainte de servire. Acest lucru va ajuta la îngroșarea sosului și va oferi un luciu minunat.

Pentru o prezentare clasică, tăiați Chateaubriand în jumătate în diagonală și serviți pe farfurii încălzite cu sosul lingurat. Se ornează cu niște frunze proaspete de tarhon. Însoțirea tradițională la Chateaubriand este cartofii Chateau, dar îl puteți servi cu orice garnituri dorite. Legumele fierte la aburi sau sotate fac o folie ușoară și colorată la felul principal de mâncare bogat.


Facebook

Chateaubriand. Numele este sinonim cu luxul și bucătăria înaltă. Dar, ce este Chateaubriand, mai exact? Contrar credinței populare, Chateaubriand nu este o bucată de carne. Mai degrabă, este o metodă de preparare sau o rețetă. Apocrif, felul de mâncare, la fel ca multe alte feluri de mâncare celebre - Quiche Lorraine, Pavlova, Peach Melba, Crepes Suzette - a fost numit în cinstea vicomtului François-René de Chateaubriand, om politic, ambasador și fondatorul romantismului în literatura franceză.

Chateaubriand este realizat în mod tradițional dintr-o tăietură groasă din mijloc de filet de vită. Tăierea cântărește aproximativ 12 oz și, în general, este destinată să servească două. Acest lucru îl face o masă perfectă, deși costisitoare, de împărțit la o cină intimă de Anul Nou pentru doi. Inițial, cele două capete ale filetului erau tăiate porțiunea principală și prăjite în cuptor împreună cu Chateaubriand, pentru a proteja tăietura mai groasă de arsură. Cele două piese de capăt arderea și au fost aruncate, lăsând Chateaubriand un perfect mediu-rar. Și oamenii se întreabă de ce s-au revoltat țăranii!

La fel ca în majoritatea rețetelor, există multe variante în prepararea Chateaubriand. Când mă gândesc la Chateaubriand, mă gândesc la o bucată minunată și groasă de filet prăjit într-un mediu perfect perfect și servit cu un sos de vin îmbogățit demi-glace. Puteți varia cu siguranță acest lucru după gustul dvs.

Când mergeți la măcelar, cel mai probabil nu veți putea găsi o prăjitură Chateaubriand care vă așteaptă în vitrina. Va trebui să cereți să aveți o singură tăietură pentru dvs. Puteți lua în considerare achiziționarea unui filet întreg, ambalat sub vid, dar aceasta este o investiție destul de mare. Spuneți măcelarului că doriți să serviți Chateaubriand și cereți o friptură mare de 1 lire (sau friptură mică) tăiată din centrul filetului. Pentru ușurința dvs. de a pregăti acasă, rugați-l să îndepărteze carnea de lanț și pielea argintie de la friptură.

Pentru aceia dintre voi care o faceți singuri, puteți cumpăra friptura netăiată și tăiați-o singur. Dacă aveți un cuțit ascuțit, pielea argintie este destul de ușor de îndepărtat, la fel și carnea cu lanț atașată. Puteți salva carnea de lanț pentru a face carne de vită Stroganoff sau un salt-fry. S-ar putea chiar să-l măcinați într-un robot de bucătărie și să faceți un hamburger gustos.

Chateaubriand pentru doi

1 friptură groasă, tăiată în mijloc, aproximativ 1 kilogram

2 linguri de unt nesărat

Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust

1 lingură de unt, înmuiat

2 t. tarhon proaspăt tocat

Frunze întregi de tarhon, pentru garnitură

Cum să faci acasă

Preîncălziți cuptorul la 375º F.

Presară liber sare și piper pe friptură.

Preîncălziți o tigaie grea sigură în cuptor sau sotati tigaia la foc mediu-mare. În funcție de aragazul dvs., acest lucru ar putea dura 4 sau 5 minute. Am setat un cronometru pentru a mă asigura că nu mă grăbesc.

Adăugați untul și uleiul în tigaie. Când untul se oprește din spumare, tăiați carnea pe toate părțile până se rumeneste bine. Așezați carnea în tigaia fierbinte și nu o mișcați timp de cel puțin 2 minute. Cu clești, întoarceți carnea și continuați să ardeți. Dacă carnea se lipeste de tigaie, lăsați-o încă câteva secunde. Când searul este complet, carnea se va elibera de la sine, deci fii blând și răbdător. Fii cu ochii pe căldură, poate că va trebui să-l reglezi în sus sau în jos pentru a menține un „sfâșiat” bun fără a arde carnea.

Scoateți carnea din tigaie și așezați un suport pentru cuptor în tava de gătit. Puneți carnea pe raft și prăjiți-o în cuptor până când carnea a atins o temperatură internă de 125 ° F. Utilizați un termometru cu sondă, astfel încât să nu fie nevoie să continuați să deschideți cuptorul. Alternativ, verificați temperatura internă cu un termometru citit instantaneu după zece sau doisprezece minute. Scoateți din cuptor. Puneți carnea pe un platou încălzit pentru a se odihni aproximativ 15 minute. Temperatura va continua să crească, iar carnea dvs. va fi un mediu perfect rar.

În timp ce carnea se odihnește, pregătește sosul. Ar trebui să vă rămână mult ulei / unt în tigaia de gătit. Așezați tigaia la foc mediu - atenție, a fost în cuptor. Asigurați-vă că aveți o mănușă pentru cuptor, deoarece mânerul vă poate arde. Adăugați șalotul tocat și sotati-l pana devine translucid, dar nu se rumeneste.

Adăugați vinul roșu. Puneți căldura până la mediu ridicat și reduceți la jumătate. Adaugă demi-glace în tigaie și reduceți câteva minute până când amestecul este oarecum siropos. Gustați pentru condimente și adăugați sare și piper, dacă este necesar. Se amestecă tarhonul tocat și se ia de pe foc. Se învârte în untul înmuiat chiar înainte de servire. Acest lucru va ajuta la îngroșarea sosului și va oferi un luciu minunat.

Pentru o prezentare clasică, tăiați Chateaubriand în jumătate în diagonală și serviți pe farfurii încălzite cu sosul lingurat. Se ornează cu niște frunze de tarhon proaspete. Însoțirea tradițională la Chateaubriand este cartofii Chateau, dar îl puteți servi cu orice garnituri dorite. Legumele fierte sau fierte fac o folie ușoară și colorată la felul principal de mâncare bogat.


Facebook

Chateaubriand. Numele este sinonim cu luxul și bucătăria înaltă. Dar, ce este Chateaubriand, mai exact? Contrar credinței populare, Chateaubriand nu este o bucată de carne. Mai degrabă, este o metodă de preparare sau o rețetă. Apocrif, felul de mâncare, la fel ca multe alte feluri de mâncare celebre - Quiche Lorraine, Pavlova, Peach Melba, Crepes Suzette - a fost numit în cinstea vicomtului François-René de Chateaubriand, om politic, ambasador și fondatorul romantismului în literatura franceză.

Chateaubriand este realizat în mod tradițional dintr-o tăietură groasă din mijloc de filet de vită. Tăierea cântărește aproximativ 12 oz și, în general, este destinată să servească două. Acest lucru îl face o masă perfectă, deși costisitoare, de împărțit la o cină intimă de Anul Nou pentru doi. Inițial, cele două capete ale filetului erau tăiate porțiunea principală și prăjite în cuptor împreună cu Chateaubriand, pentru a proteja tăietura mai groasă de arsură. Cele două piese de capăt arderea și au fost aruncate, lăsând Chateaubriand un perfect mediu-rar. Și oamenii se întreabă de ce s-au revoltat țăranii!

La fel ca în majoritatea rețetelor, există multe variante în prepararea Chateaubriand. Când mă gândesc la Chateaubriand, mă gândesc la o bucată minunată și groasă de filet prăjit într-un mediu perfect perfect și servit cu un sos de vin îmbogățit demi-glace. Puteți varia cu siguranță acest lucru după gustul dvs.

Când vă duceți la măcelar, cel mai probabil nu veți putea găsi o friptură Chateaubriand care vă așteaptă în vitrina. Va trebui să cereți să aveți o singură tăietură pentru dvs. Puteți lua în considerare achiziționarea unui filet întreg, ambalat sub vid, dar aceasta este o investiție destul de mare. Spuneți măcelarului că doriți să serviți Chateaubriand și cereți o friptură mare de 1 lire (sau friptură mică) tăiată din centrul filetului. Pentru ușurința dvs. de a pregăti acasă, rugați-l să îndepărteze carnea de lanț și pielea argintie de la friptură.

Pentru aceia dintre voi care o faceți singuri, puteți cumpăra friptura netăiată și tăiați-o singur. Dacă aveți un cuțit ascuțit, pielea argintie este destul de ușor de îndepărtat, la fel și carnea cu lanț atașată. Puteți salva carnea de lanț pentru a face carne de vită Stroganoff sau un salt-fry. S-ar putea chiar să-l măcinați într-un robot de bucătărie și să faceți un hamburger gustos.

Chateaubriand pentru doi

1 friptură groasă, tăiată în mijloc, aproximativ 1 kilogram

2 linguri de unt nesărat

Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust

1 lingură de unt, înmuiat

2 t. tarhon proaspăt tocat

Frunze întregi de tarhon, pentru garnitură

Cum să faci acasă

Preîncălziți cuptorul la 375º F.

Presară liber sare și piper pe friptură.

Preîncălziți o tigaie grea sigură în cuptor sau sotati tigaia la foc mediu-mare. În funcție de aragazul dvs., acest lucru ar putea dura 4 sau 5 minute. Am setat un cronometru pentru a mă asigura că nu mă grăbesc.

Adăugați untul și uleiul în tigaie. Când untul se oprește din spumare, tăiați carnea pe toate părțile până se rumeneste bine. Așezați carnea în tigaia fierbinte și nu o mișcați timp de cel puțin 2 minute. Cu clești, întoarceți carnea și continuați să ardeți. Dacă carnea se lipeste de tigaie, lăsați-o încă câteva secunde. Când searul este complet, carnea se va elibera de la sine, deci fii blând și răbdător. Fii cu ochii pe căldură, poate că va trebui să-l reglezi în sus sau în jos pentru a menține un „sfâșiat” bun fără a arde carnea.

Scoateți carnea din tigaie și așezați un suport pentru cuptor în tava de gătit. Puneți carnea pe raft și prăjiți-o în cuptor până când carnea a atins o temperatură internă de 125 ° F. Utilizați un termometru cu sondă, astfel încât să nu mai fiți nevoit să deschideți cuptorul. Alternativ, verificați temperatura internă cu un termometru citit instantaneu după zece sau doisprezece minute. Scoateți din cuptor. Puneți carnea pe un platou încălzit pentru a se odihni aproximativ 15 minute. Temperatura va continua să crească, iar carnea dvs. va fi un mediu perfect rar.

În timp ce carnea se odihnește, pregătește sosul. Ar trebui să vă rămână mult ulei / unt în tigaia de gătit. Așezați tigaia la foc mediu - atenție, a fost în cuptor. Asigurați-vă că aveți o mănușă pentru cuptor, deoarece mânerul vă poate arde. Adăugați șalotul tocat și sotati-l pana devine translucid, dar nu se rumeneste.

Adăugați vinul roșu. Puneți căldura până la mediu ridicat și reduceți la jumătate. Adaugă demi-glace în tigaie și reduceți câteva minute până când amestecul este oarecum siropos. Gustați pentru condimente și adăugați sare și piper, dacă este necesar. Se amestecă tarhonul tocat și se ia de pe foc. Se învârte în untul înmuiat chiar înainte de servire. Acest lucru vă va ajuta să îngroșați și mai mult sosul și să oferiți un luciu minunat.

Pentru o prezentare clasică, tăiați Chateaubriand în jumătate în diagonală și serviți pe farfurii încălzite cu sosul lingurat. Se ornează cu niște frunze proaspete de tarhon. The traditional accompaniment to Chateaubriand is Chateau potatoes, but you may serve it with any side dishes you like. Steamed or sautéed vegetables make a light and colorful foil to the rich main dish.


Facebook

Chateaubriand. The name is synonymous with luxury and haute cuisine. But, what is Chateaubriand, exactly? Contrary to popular belief Chateaubriand is not a cut of meat. Rather, it is a method of preparation, or a recipe. Apocryphally, the dish, like so many other famous dishes—Quiche Lorraine, Pavlova, Peach Melba, Crepes Suzette—was named in honor of the vicomte François-René de Chateaubriand, a politician, ambassador and the founder of Romanticism in French literature.

Chateaubriand is traditionally made from a thick center cut of beef tenderloin. The cut weighs about 12 oz, and it is generally intended to serve two. This makes it a perfect, albeit expensive, meal to share at an intimate New Year’s dinner for two. Originally, the two ends of the tenderloin were cut off the main portion and roasted in the oven along with the Chateaubriand, to protect the thicker cut from burning. The two end pieces would burn and were discarded, leaving the Chateaubriand a perfectly medium-rare. And people wonder why the peasants revolted!

As with most recipes, there are many variations on Chateaubriand preparation. When I think of Chateaubriand, I think of a lovely, thick piece of tenderloin roasted to a perfect medium rare and served with a demi-glace enriched wine sauce. You can certainly vary this to suit your taste.

When you go to your butcher, you most likely will not be able to find a Chateaubriand roast waiting for you in the display case. You will have to ask to have one cut for you. You can consider purchasing a whole, vacuum-packed tenderloin, but this is quite the investment. Tell your butcher that you want to serve Chateaubriand, and ask for a large, 1-pound thick steak (or small roast) cut from the center of the tenderloin. For your ease of preparation at home, ask him to remove the chain meat and the silver skin from the roast.

For those of you who are do it yourselves-types, you can purchase the roast untrimmed and trim it yourself. If you have a sharp knife, the silver skin is fairly easy to remove, as is the attached chain meat. You can save the chain meat for making Beef Stroganoff or a stir-fry. You might even grind it up in a food processor and make a tasty hamburger.

Chateaubriand for Two

1 thick, center cut tenderloin steak, approximately 1 pound

2 linguri de unt nesărat

Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust

1-tablespoon butter, softened

2 t. minced fresh tarragon

Whole tarragon leaves, for garnish

How to Make at Home

Preheat your oven to 375º F.

Liberally sprinkle salt and pepper on the steak.

Preheat an oven-safe heavy skillet or sauté pan over medium-high heat. Depending on your stove, this could take 4 or 5 minutes. I set a timer to make sure I’m not rushing.

Add the butter and oil to the pan. When the butter stops foaming, sear the meat on all sides until well browned. Place the meat in the hot pan, and do not move it for at least 2 minutes. With tongs, turn the meat and continue searing. If the meat sticks to the pan, leave it for another few seconds. When the sear is complete, the meat will release on its own, so be gentle and patient. Keep an eye on the heat, you may need to adjust it up or down to maintain a good “sizzle” without burning the meat.

Remove the meat from the pan, and place an oven-safe rack in the cooking pan. Put the meat on the rack and roast in the oven until the meat has reached an internal temperature of 125º F. Use a probe thermometer so you don’t have to keep opening the oven. Alternately, check the internal temperature with an instant read thermometer after ten or twelve minutes. Scoateți din cuptor. Put the meat on a warmed platter to rest for about 15 minutes. The temperature will continue to rise, and your meat will be a perfect medium rare.

While the meat is resting, prepare the sauce. You should have plenty of oil/butter left in the cooking pan. Place the pan over medium heat—careful, it has been in the oven. Make sure you have an oven mitt, because the handle can burn you. Add the minced shallot and sauté until translucent, but not browned.

Add the red wine. Turn the heat up to medium high and reduce by half. Adaugă demi-glace to the pan and reduce for a couple of minutes until the mixture is somewhat syrupy. Taste for seasonings, and add salt and pepper if necessary. Stir in the minced tarragon and remove from the heat. Swirl in the softened butter right before serving. This will help to further thicken the sauce and impart a lovely sheen.

For a classic presentation, slice your Chateaubriand in half diagonally and serve on warmed plates with the sauce spooned over. Garnish with some fresh tarragon leaves. The traditional accompaniment to Chateaubriand is Chateau potatoes, but you may serve it with any side dishes you like. Steamed or sautéed vegetables make a light and colorful foil to the rich main dish.


Facebook

Chateaubriand. The name is synonymous with luxury and haute cuisine. But, what is Chateaubriand, exactly? Contrary to popular belief Chateaubriand is not a cut of meat. Rather, it is a method of preparation, or a recipe. Apocryphally, the dish, like so many other famous dishes—Quiche Lorraine, Pavlova, Peach Melba, Crepes Suzette—was named in honor of the vicomte François-René de Chateaubriand, a politician, ambassador and the founder of Romanticism in French literature.

Chateaubriand is traditionally made from a thick center cut of beef tenderloin. The cut weighs about 12 oz, and it is generally intended to serve two. This makes it a perfect, albeit expensive, meal to share at an intimate New Year’s dinner for two. Originally, the two ends of the tenderloin were cut off the main portion and roasted in the oven along with the Chateaubriand, to protect the thicker cut from burning. The two end pieces would burn and were discarded, leaving the Chateaubriand a perfectly medium-rare. And people wonder why the peasants revolted!

As with most recipes, there are many variations on Chateaubriand preparation. When I think of Chateaubriand, I think of a lovely, thick piece of tenderloin roasted to a perfect medium rare and served with a demi-glace enriched wine sauce. You can certainly vary this to suit your taste.

When you go to your butcher, you most likely will not be able to find a Chateaubriand roast waiting for you in the display case. You will have to ask to have one cut for you. You can consider purchasing a whole, vacuum-packed tenderloin, but this is quite the investment. Tell your butcher that you want to serve Chateaubriand, and ask for a large, 1-pound thick steak (or small roast) cut from the center of the tenderloin. For your ease of preparation at home, ask him to remove the chain meat and the silver skin from the roast.

For those of you who are do it yourselves-types, you can purchase the roast untrimmed and trim it yourself. If you have a sharp knife, the silver skin is fairly easy to remove, as is the attached chain meat. You can save the chain meat for making Beef Stroganoff or a stir-fry. You might even grind it up in a food processor and make a tasty hamburger.

Chateaubriand for Two

1 thick, center cut tenderloin steak, approximately 1 pound

2 linguri de unt nesărat

Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust

1-tablespoon butter, softened

2 t. minced fresh tarragon

Whole tarragon leaves, for garnish

How to Make at Home

Preheat your oven to 375º F.

Liberally sprinkle salt and pepper on the steak.

Preheat an oven-safe heavy skillet or sauté pan over medium-high heat. Depending on your stove, this could take 4 or 5 minutes. I set a timer to make sure I’m not rushing.

Add the butter and oil to the pan. When the butter stops foaming, sear the meat on all sides until well browned. Place the meat in the hot pan, and do not move it for at least 2 minutes. With tongs, turn the meat and continue searing. If the meat sticks to the pan, leave it for another few seconds. When the sear is complete, the meat will release on its own, so be gentle and patient. Keep an eye on the heat, you may need to adjust it up or down to maintain a good “sizzle” without burning the meat.

Remove the meat from the pan, and place an oven-safe rack in the cooking pan. Put the meat on the rack and roast in the oven until the meat has reached an internal temperature of 125º F. Use a probe thermometer so you don’t have to keep opening the oven. Alternately, check the internal temperature with an instant read thermometer after ten or twelve minutes. Scoateți din cuptor. Put the meat on a warmed platter to rest for about 15 minutes. The temperature will continue to rise, and your meat will be a perfect medium rare.

While the meat is resting, prepare the sauce. You should have plenty of oil/butter left in the cooking pan. Place the pan over medium heat—careful, it has been in the oven. Make sure you have an oven mitt, because the handle can burn you. Add the minced shallot and sauté until translucent, but not browned.

Add the red wine. Turn the heat up to medium high and reduce by half. Adaugă demi-glace to the pan and reduce for a couple of minutes until the mixture is somewhat syrupy. Taste for seasonings, and add salt and pepper if necessary. Stir in the minced tarragon and remove from the heat. Swirl in the softened butter right before serving. This will help to further thicken the sauce and impart a lovely sheen.

For a classic presentation, slice your Chateaubriand in half diagonally and serve on warmed plates with the sauce spooned over. Garnish with some fresh tarragon leaves. The traditional accompaniment to Chateaubriand is Chateau potatoes, but you may serve it with any side dishes you like. Steamed or sautéed vegetables make a light and colorful foil to the rich main dish.


Facebook

Chateaubriand. The name is synonymous with luxury and haute cuisine. But, what is Chateaubriand, exactly? Contrary to popular belief Chateaubriand is not a cut of meat. Rather, it is a method of preparation, or a recipe. Apocryphally, the dish, like so many other famous dishes—Quiche Lorraine, Pavlova, Peach Melba, Crepes Suzette—was named in honor of the vicomte François-René de Chateaubriand, a politician, ambassador and the founder of Romanticism in French literature.

Chateaubriand is traditionally made from a thick center cut of beef tenderloin. The cut weighs about 12 oz, and it is generally intended to serve two. This makes it a perfect, albeit expensive, meal to share at an intimate New Year’s dinner for two. Originally, the two ends of the tenderloin were cut off the main portion and roasted in the oven along with the Chateaubriand, to protect the thicker cut from burning. The two end pieces would burn and were discarded, leaving the Chateaubriand a perfectly medium-rare. And people wonder why the peasants revolted!

As with most recipes, there are many variations on Chateaubriand preparation. When I think of Chateaubriand, I think of a lovely, thick piece of tenderloin roasted to a perfect medium rare and served with a demi-glace enriched wine sauce. You can certainly vary this to suit your taste.

When you go to your butcher, you most likely will not be able to find a Chateaubriand roast waiting for you in the display case. You will have to ask to have one cut for you. You can consider purchasing a whole, vacuum-packed tenderloin, but this is quite the investment. Tell your butcher that you want to serve Chateaubriand, and ask for a large, 1-pound thick steak (or small roast) cut from the center of the tenderloin. For your ease of preparation at home, ask him to remove the chain meat and the silver skin from the roast.

For those of you who are do it yourselves-types, you can purchase the roast untrimmed and trim it yourself. If you have a sharp knife, the silver skin is fairly easy to remove, as is the attached chain meat. You can save the chain meat for making Beef Stroganoff or a stir-fry. You might even grind it up in a food processor and make a tasty hamburger.

Chateaubriand for Two

1 thick, center cut tenderloin steak, approximately 1 pound

2 linguri de unt nesărat

Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust

1-tablespoon butter, softened

2 t. minced fresh tarragon

Whole tarragon leaves, for garnish

How to Make at Home

Preheat your oven to 375º F.

Liberally sprinkle salt and pepper on the steak.

Preheat an oven-safe heavy skillet or sauté pan over medium-high heat. Depending on your stove, this could take 4 or 5 minutes. I set a timer to make sure I’m not rushing.

Add the butter and oil to the pan. When the butter stops foaming, sear the meat on all sides until well browned. Place the meat in the hot pan, and do not move it for at least 2 minutes. With tongs, turn the meat and continue searing. If the meat sticks to the pan, leave it for another few seconds. When the sear is complete, the meat will release on its own, so be gentle and patient. Keep an eye on the heat, you may need to adjust it up or down to maintain a good “sizzle” without burning the meat.

Remove the meat from the pan, and place an oven-safe rack in the cooking pan. Put the meat on the rack and roast in the oven until the meat has reached an internal temperature of 125º F. Use a probe thermometer so you don’t have to keep opening the oven. Alternately, check the internal temperature with an instant read thermometer after ten or twelve minutes. Scoateți din cuptor. Put the meat on a warmed platter to rest for about 15 minutes. The temperature will continue to rise, and your meat will be a perfect medium rare.

While the meat is resting, prepare the sauce. You should have plenty of oil/butter left in the cooking pan. Place the pan over medium heat—careful, it has been in the oven. Make sure you have an oven mitt, because the handle can burn you. Add the minced shallot and sauté until translucent, but not browned.

Add the red wine. Turn the heat up to medium high and reduce by half. Adaugă demi-glace to the pan and reduce for a couple of minutes until the mixture is somewhat syrupy. Taste for seasonings, and add salt and pepper if necessary. Stir in the minced tarragon and remove from the heat. Swirl in the softened butter right before serving. This will help to further thicken the sauce and impart a lovely sheen.

For a classic presentation, slice your Chateaubriand in half diagonally and serve on warmed plates with the sauce spooned over. Garnish with some fresh tarragon leaves. The traditional accompaniment to Chateaubriand is Chateau potatoes, but you may serve it with any side dishes you like. Steamed or sautéed vegetables make a light and colorful foil to the rich main dish.


Facebook

Chateaubriand. The name is synonymous with luxury and haute cuisine. But, what is Chateaubriand, exactly? Contrary to popular belief Chateaubriand is not a cut of meat. Rather, it is a method of preparation, or a recipe. Apocryphally, the dish, like so many other famous dishes—Quiche Lorraine, Pavlova, Peach Melba, Crepes Suzette—was named in honor of the vicomte François-René de Chateaubriand, a politician, ambassador and the founder of Romanticism in French literature.

Chateaubriand is traditionally made from a thick center cut of beef tenderloin. The cut weighs about 12 oz, and it is generally intended to serve two. This makes it a perfect, albeit expensive, meal to share at an intimate New Year’s dinner for two. Originally, the two ends of the tenderloin were cut off the main portion and roasted in the oven along with the Chateaubriand, to protect the thicker cut from burning. The two end pieces would burn and were discarded, leaving the Chateaubriand a perfectly medium-rare. And people wonder why the peasants revolted!

As with most recipes, there are many variations on Chateaubriand preparation. When I think of Chateaubriand, I think of a lovely, thick piece of tenderloin roasted to a perfect medium rare and served with a demi-glace enriched wine sauce. You can certainly vary this to suit your taste.

When you go to your butcher, you most likely will not be able to find a Chateaubriand roast waiting for you in the display case. You will have to ask to have one cut for you. You can consider purchasing a whole, vacuum-packed tenderloin, but this is quite the investment. Tell your butcher that you want to serve Chateaubriand, and ask for a large, 1-pound thick steak (or small roast) cut from the center of the tenderloin. For your ease of preparation at home, ask him to remove the chain meat and the silver skin from the roast.

For those of you who are do it yourselves-types, you can purchase the roast untrimmed and trim it yourself. If you have a sharp knife, the silver skin is fairly easy to remove, as is the attached chain meat. You can save the chain meat for making Beef Stroganoff or a stir-fry. You might even grind it up in a food processor and make a tasty hamburger.

Chateaubriand for Two

1 thick, center cut tenderloin steak, approximately 1 pound

2 linguri de unt nesărat

Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust

1-tablespoon butter, softened

2 t. minced fresh tarragon

Whole tarragon leaves, for garnish

How to Make at Home

Preheat your oven to 375º F.

Liberally sprinkle salt and pepper on the steak.

Preheat an oven-safe heavy skillet or sauté pan over medium-high heat. Depending on your stove, this could take 4 or 5 minutes. I set a timer to make sure I’m not rushing.

Add the butter and oil to the pan. When the butter stops foaming, sear the meat on all sides until well browned. Place the meat in the hot pan, and do not move it for at least 2 minutes. With tongs, turn the meat and continue searing. If the meat sticks to the pan, leave it for another few seconds. When the sear is complete, the meat will release on its own, so be gentle and patient. Keep an eye on the heat, you may need to adjust it up or down to maintain a good “sizzle” without burning the meat.

Remove the meat from the pan, and place an oven-safe rack in the cooking pan. Put the meat on the rack and roast in the oven until the meat has reached an internal temperature of 125º F. Use a probe thermometer so you don’t have to keep opening the oven. Alternately, check the internal temperature with an instant read thermometer after ten or twelve minutes. Scoateți din cuptor. Put the meat on a warmed platter to rest for about 15 minutes. The temperature will continue to rise, and your meat will be a perfect medium rare.

While the meat is resting, prepare the sauce. You should have plenty of oil/butter left in the cooking pan. Place the pan over medium heat—careful, it has been in the oven. Make sure you have an oven mitt, because the handle can burn you. Add the minced shallot and sauté until translucent, but not browned.

Add the red wine. Turn the heat up to medium high and reduce by half. Adaugă demi-glace to the pan and reduce for a couple of minutes until the mixture is somewhat syrupy. Taste for seasonings, and add salt and pepper if necessary. Stir in the minced tarragon and remove from the heat. Swirl in the softened butter right before serving. This will help to further thicken the sauce and impart a lovely sheen.

For a classic presentation, slice your Chateaubriand in half diagonally and serve on warmed plates with the sauce spooned over. Garnish with some fresh tarragon leaves. The traditional accompaniment to Chateaubriand is Chateau potatoes, but you may serve it with any side dishes you like. Steamed or sautéed vegetables make a light and colorful foil to the rich main dish.